Als de dagen korten, toont de keuken van het Noorden haar ware aard: traag, donker, zoetzout, gemaakt om te verwarmen. Dit zijn de gerechten om te kennen en waar u ze vindt in Rijsel.
De Vlaamse carbonade
Het boegbeeld van de streek: rundvlees dat uren suddert in bruin bier, met uien, peperkoek besmeerd met mosterd en een vleugje kandijsuiker. Het resultaat is een dikke, licht zoete saus zonder gelijke elders in Frankrijk.
Goed om te weten: een goede carbonade herkent u aan de saus, niet aan het vlees. Is ze dun, dan werd de bereiding ingekort.
Het potjevleesch
Letterlijk "potje vlees". Vier soorten wit vlees — konijn, kip, kalf, varken — gevat in een zurige gelei, koud geserveerd met warme friet. Het contrast verwart eerst en overtuigt daarna. Het is het meest uitgesproken Vlaamse gerecht op de kaart van de estaminets.
Het witloof, koning van het seizoen
Het Noorden teelt het grootste deel van het Franse witloof, en de herfst is zijn seizoen. Gegratineerd met ham en bechamel, gestoofd als bijgerecht, of rauw in salade met walnoten en maroilles: vanaf oktober duikt het overal op.
Waar kopen, waar eten
Om zelf te koken blijft de markt van Wazemmes het beste adres: een overdekte hal die meerdere dagen per week open is, met streekproducenten en een mooi aanbod noordelijke kazen. De andere markten van Rijsel vullen dat per wijk aan.
Wilt u zich laten bedienen, dan geven onze pagina's specialiteiten van Rijsel en restaurants de nuttige richtpunten. En vergeet het lokale bier niet: in het Noorden begeleidt het het gerecht evenzeer als het het bereidt.